2021年寧波大學碩士研究生招生考試初試科目

    考　試　大　綱

    科目代碼、名稱:942食品微生物學

    一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

    （一）試卷滿分值及考試時間

    本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。

    （二）答題方式

    答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成；答案必須寫在答題紙（由考點提供）相應(yīng)的位置上。

    （三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

    試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)參見三、考查范圍或考試內(nèi)容概要。

    （四）試卷題型結(jié)構(gòu)

    1.名詞解釋

    2.是非題

    3.填空題

    4.簡答與論述題

    二、考查目標

    課程考試的目的在于測試考生對于食品微生物學的基本概念、基本理論、基礎(chǔ)知識的掌握情況以及運用微生物學知識與原理解決食品加工、保鮮及發(fā)酵食品生產(chǎn)等問題的能力。

    三、考查范圍或考試內(nèi)容概要

    第一部分：基礎(chǔ)微生物部分

    第一章緒論

    微生物的發(fā)展歷史、地位及作用

    第二章原核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能

    細菌、放線菌結(jié)構(gòu)、功能、化學組成及繁殖方式，結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。微生物分類單位及鑒定依據(jù)

    第三章真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能

    霉菌、酵母菌的結(jié)構(gòu)、功能、化學組成及繁殖方式，結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。

    第四章病毒

    病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、特點。噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及繁殖方式。

    第五章微生物的營養(yǎng)與代謝

    微生物的化學組成，營養(yǎng)物及功能，微生物的營養(yǎng)機制。培養(yǎng)基的制備及應(yīng)用。微生物的代謝及其產(chǎn)物，微生物的產(chǎn)能模式。

    第六章微生物的生命活動與環(huán)境條件

    單細胞微生物的典型生長曲線，微生物純培養(yǎng)分離法，滅菌消毒防腐等概念，物化因素對微生物生長繁殖的影響、作用機制及影響規(guī)律。微生物的生長及其控制。

    第七章微生物的遺傳和育種

    微生物的遺傳性與變異性，突變和誘變育種，生產(chǎn)菌種保存?；蚬こ逃N。

    第八章微生物的生態(tài)與分類和鑒定

    微生物在自然界中的分布與菌種資源的關(guān)系；微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系。微生物通用分類單位，微生物分類鑒定方法。

    第二部分：食品微生物部分

    第一章食品制造與微生物利用

    一、微生物發(fā)酵的類型、工藝和設(shè)備

    二、微生物代謝與調(diào)節(jié)

    三、細菌的利用（醋、泡菜、發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)）

    四、酵母菌利用（黃酒、啤酒的生產(chǎn)）

    五、霉菌的利用（糖化酶、豆腐乳、酒曲及醬油的生產(chǎn)）

    第二章食品變質(zhì)與微生物

    一、食品變質(zhì)的基本因素

    二、食品中的微生物（罐藏食品、乳與乳制品、肉魚類、禽蛋、果蔬）

    三、食品中微生物的殺滅方法

    第三章食品衛(wèi)生與微生物

    一、食品中微生物的污染及控制

    二、有關(guān)食品微生物標準及檢驗方法

    參考教材或主要參考書：

    1）《微生物學教程》（3版）周德慶，高等教育出版社，2011

    2）《食品微生物學》（3版）吳祖芳何國慶，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2016

    3）《現(xiàn)代食品微生物學》吳祖芳，浙江大學出版社，2017

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