大連工業(yè)大學食品科學與工程學科碩士研究生培養(yǎng)方案 正文

大連工業(yè)大學食品科學與工程學科碩士研究生培養(yǎng)方案
（專業(yè)代碼： 083200   授予： 工 學  碩士 學位）
一、專業(yè)簡介
食品科學與工程學科以化學、生物學、化學工程學為基礎，涵蓋食品科學（包括食品生物化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品標準、食品資源學等）、食品工程（食品工程單元設備、食品機械、食品檢測與控制和食品工廠設計等）、食品加工工藝和過程（包括各典型食品加工工藝過程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等）等內(nèi)容。
二、培養(yǎng)目標
本學科學位獲得者應忠于祖國，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體和熱愛食品科學與工程事業(yè)的精神。
本學科培養(yǎng)具有扎實的食品科學與工程基礎知識和專業(yè)理論，了解學科前沿、研究進展及發(fā)展趨勢，具有創(chuàng)新意識和較高外語、計算機水平，具備獨立從事本學科教學、科研、生產(chǎn)技術管理、品質控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計等工作能力的復合型高級專業(yè)技術人才。

三、研究方向及簡介

1.食品科學
研究食品的物理、化學及生化性質，食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測，食品新資源的開發(fā)及綜合利用，食品添加劑的開發(fā)利用。
2.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品開發(fā)的基礎理論和產(chǎn)業(yè)化技術。
3.水產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究魚、蝦、貝類、棘皮類、甲殼類和藻類等水產(chǎn)品的精深加工、貯藏保鮮、功能性食品開發(fā)的基礎理論和產(chǎn)業(yè)化技術。
4.糧食、油脂及植物蛋白工程
研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學特性、營養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加工技術，利用現(xiàn)代食品工程高新技術對糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進行深度開發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。

四、學習年限

學制3年，碩士研究生最長學習年限可在基本學習年限基礎上延長1年（不含休學年限）。
 

五、學分要求與課程設置

碩士研究生達到畢業(yè)標準的總學分不低于28學分，包括學位必修課、選修課、實踐環(huán)節(jié)和學術報告環(huán)節(jié)，其學位必修課不低于16學分，實踐環(huán)節(jié)2學分，學術報告環(huán)節(jié)2學分。
課程設置見附表。
（一）實踐環(huán)節(jié)（必修）
實踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)研究生工作能力的重要手段，研究生必須完成實踐環(huán)節(jié)，計2學分。實踐的形式可以是教學實踐、生產(chǎn)實踐或社會調查。
1．教學實踐
教學實踐可采取助課、協(xié)助指導本科生課程設計或畢業(yè)設計（論文）等多種形式，須填寫教學實踐報告并由指導教師寫出評語，通過者取得2學分。
2．生產(chǎn)實踐
校外專業(yè)生產(chǎn)實踐，要貫徹理論聯(lián)系實際的原則，大力加強學術型碩士學位研究生實踐能力的培養(yǎng)。對沒有或缺乏本專業(yè)生產(chǎn)工作經(jīng)驗的研究生，可安排專門生產(chǎn)實習一次，時間約1個月。參加生產(chǎn)實踐應寫出總結報告，由指導教師寫出評語，通過者取得2學分。
3．社會調查
研究生社會調查是指研究生走出校門深入社會就某項專題進行實地調查的活動。研究生應在導師指導下根據(jù)調查目的要求，寫出較詳細的調查提綱。在社會調查結束后，研究生應該運用所學的基礎理論和專業(yè)知識，寫出一篇質量較高、有自己見解、能解決或闡明實際工作問題和理論問題的調查報告，由指導教師審閱并寫出評語，通過者取得2學分。
（二）學術報告要求：研究生在校期間應積極參與各類學術交流活動，至少應參加五次學術報告活動在論文研究階段，須結合論文工作至少作兩次學術交流報告（含開題報告），并提交書面材料，經(jīng)導師考核合格后，計2學分。

六、學位論文工作

本專業(yè)學位論文選題應具有創(chuàng)新性、前沿性和科學性，應選擇學科前沿領域課題或對我國經(jīng)濟和社會發(fā)展有重要意義的課題作為其論文研究內(nèi)容，學位論文應觀點鮮明，理論正確，思路清晰，具有一定的理論深度和難度。
論文工作須在導師指導下獨立完成，學位論文撰寫規(guī)范按學校有關要求執(zhí)行。
第三學期的11月份完成論文的選題和開題工作，提交開題報告。第五學期的10月份完成論文的中期檢查。第六學期的5月初完成論文的預答辯， 6月初完成論文的正式答辯。

七、畢業(yè)及學位授予

修滿規(guī)定學分，并通過論文答辯者，準予畢業(yè)，并發(fā)給畢業(yè)證書；經(jīng)學院學位評定分委員會審核，報校學位評定委員會討論通過后可授予碩士學位，并發(fā)給學位證書。
食品科學與工程專業(yè)學術型研究生原則上在讀期間，要求以學生第一作者、以大連工業(yè)大學食品學院為第一單位和通訊單位，至少公開發(fā)表SCI或EI檢索論文1篇，且僅統(tǒng)計實驗研究論文，而非綜述論文。

八、培養(yǎng)方式與方法

本學科碩士研究生培養(yǎng)實行導師負責制。根據(jù)研究生培養(yǎng)方案和因材施教的原則，對每位研究生制定培養(yǎng)計劃、組織安排開題、論文中期檢查和學位論文研究的全過程指導工作。導師負責研究生的日常管理、學風和思想教育工作，在碩士研究生培養(yǎng)過程中做到既教書又育人。

九、參考書目及相關重要學術期刊

1.主要參考書目
（1）丁明玉等編著. 現(xiàn)代分離方法與技術（第二版）. 北京：化學工業(yè)出版社，2012
（2）蘇立強、鄭永杰，色譜分析法（第二版），清華大學出版社，2017
（3）陸兆新著.現(xiàn)代食品生物技術（第二版）.中國農(nóng)業(yè)出版社，2015
（4）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學工業(yè)出版社，2015
（5）黃梅麗，王俊卿.食品色香味化學（第二版）.中國輕工業(yè)出版社，2008
（6）朱蓓薇、曾名湧主編.水產(chǎn)品加工工藝學.中國農(nóng)業(yè)出版社,2011
（7）王璋等（譯）.食品科學（第五版）.中國輕工業(yè)出版社，2001
（8）張和平，張列兵.現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(第2版).北京：中國輕工業(yè)出版社, 2012
（9）Gunter Heinz, Peter Hautzinger. Meat processing technology for small-to   
medium-scale producers. Rap Publication, 2009.
（10）劉紅英.水產(chǎn)品加工與儲藏.化學工業(yè)出版社.2012
（11）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學工業(yè)出版社,2015
（12）王興國、金青哲（譯）. 貝雷油脂化學與工藝學：第六版（第一卷）（食用油脂產(chǎn)品：化學、性質和健康功能：中國輕工業(yè)出版社,2016
2.重要學術期刊
Journal of Food Science、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Control、Food Research International、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food & Function、Molecular Nutrition & Food Research、Journal of Functional Foods、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Meat Science、Cereal Food World、Cereal Chemistry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、食品科學、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)科技、中國食品學報、中國糧油學報、營養(yǎng)學報、食品研究與開發(fā)、中國乳品工業(yè)、食品科技、食品與機械。
 
 
學科負責人意見：                      學院學位分委員會審批意見：
                                                     
 
學科負責人簽字：                              主席簽字：
日期：                                            日期：
 

附表：課程設置表

課程性質	課程類別	課程編號	課 程 名 稱	學時	學分	開課學期	考核方式	備注
學   位   課	公 共 必 修 課	1024009	中國特色社會主義理論與實踐研究 Studies of Theory and Practice of Chinese Socialism with Distinctive Features	32	2	1	考試
		1008001	第一外國語：英語（一） English (Ⅰ)	48	1.5	1	考試
		1008002	第一外國語：英語（二） English (Ⅱ)	48	1.5	2	考試
		1008008	第一外國語：日語 Japanese	48	3	1	考試
		1008012	第一外國語：俄語 Russian	48	3	1	考試
	專 業(yè) 必 修 課	1117066	試驗優(yōu)化設計與分析 Test Optimization Design and Analysis	32	2	1	考試
		1117053	食品科學與工程經(jīng)典外文文獻研讀 Classical Literature of Food Science and Engineering	32	2	1	考試
		1117065	分離技術 Separation Technique	32	2	1	考試
		1117017	色譜分析 Chromatographic Analysis	24	1.5	1	考試
		1117064	現(xiàn)代食品生物技術 Food biotechnology	32	2	1	考試
		1117020	食品色香味化學 Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition)	24	1.5	1	考試
選   修   課	公共選修課	1024012	自然辯證法概論 Introduction of Natural Dialectics	16	1	2	考查	必選1門
		1024013	馬克思主義與社會科學方法論 Marxism and Methodology of Social Sciences	16	1	2	考查
		1008010   1008005	二外（日語） Second Foreign Language (Japanese) 二外（英語） Second Foreign Language (English)	48	1.5	2	考查	第一外國語為非英語的必選二外（英語）
		1008006	英語口語 Oral English	32	1	2	考查
	專 業(yè) 選 修 課	1117043	高級技能訓練 Advanced Skill Training	24	1.5	2	考查	實驗課
		1117029	食品營養(yǎng)學專題 Food Nutrition	16	1	2	考查
		1117045	發(fā)酵工程專題 Fermentation Engineering Topics	24	1.5	2	考查
		1117046	水產(chǎn)品加工專題 Aquatic Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117047	乳品加工專題 Animal Product Processing dairy products	24	1.5	2	考查
		1117048	肉品及蛋品加工專題 Meat and Egg Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117049	果蔬加工專題 Food Technology on Fruits and Vegetables	24	1.5	2	考查
		1117030	食品酶學 Food Enzymology	16	1	1	考查
		1117051	功能性食品評價技術原理及方法 Principles and Methods of Functional Food Evaluation Technology	24	1.5	1	考查
		1117032	蛋白質原理與技術 Principle and Technology of Protein	16	1	1	考查
		1117034	天然產(chǎn)物化學 Chemistry of Natural Products	16	1	1	考查
		1117036	油脂化學 Lipid Chemistry	16	1	2	考查
		1117037	食品品質評價 Food Quality Evaluation	16	1	2	考查
		1117038	現(xiàn)代食品分析技術 Modern Analytical Technology of Food	16	1	2	考查
		1117040	科技論文寫作 Scientific Papers Writing	16	1	1	考查
		1117041	乳酸菌科學與技術 Science and Technology of Lactic Acid Bacteria	16	1	2	考查
		1117042	微生物檢驗技術進展 Microorganism inspection technology progress	16	1	2	考查
		1117052	食品科學與工程教授專題報告 Seminar of Professor of Food Science and Engineering	24	1.5	2	考查
必修環(huán)節(jié)		實踐環(huán)節(jié)			2
		學術報告			2

 

大連工業(yè)大學

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