一、專業(yè)概述
糧食、油脂及植物蛋白工程學科是食品科學與工程中的二級學科之一，是以糧食、油脂及植物蛋白這一類天然資源為研究對象，進行糧食生物化學、淀粉化學、蛋白質(zhì)化學及其營養(yǎng)活性的前沿基礎(chǔ)理論研究，并進行深層次加工產(chǎn)品和應(yīng)用及現(xiàn)代加工技術(shù)的工程研究。本學科與“食品科學”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“生物工程”等學科緊密聯(lián)系，相互滲透。
二、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)學生掌握糧食、油脂、植物蛋白質(zhì)資源深加工及高效利用的基本原理和技術(shù)，了解本學科的進展與動向，掌握實驗資料的處理和分析技能；初步具有獨立從事以糧油和植物蛋白學科為主及與其交叉的相關(guān)學科的科學研究能力，能從事教學、科研或承擔專門技術(shù)工作；較為熟練地掌握一門外國語，能閱讀本專業(yè)的外文資料；有嚴謹求實的科學態(tài)度和作風。
三、培養(yǎng)方向：
1.變性淀粉理論與技術(shù)
以各類淀粉為研究對象，通過對淀粉化學結(jié)構(gòu)特性研究，利用化學理論和先進的物理技術(shù)改變淀粉的分子結(jié)構(gòu)對其進行修飾、變性和衍生化，從而改善其應(yīng)用性能。甘肅特殊的地理生態(tài)條件，決定了該地區(qū)是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉等淀粉的主產(chǎn)區(qū)。可為本學科的研究提供豐富的資源。長期以來，本研究方向利用學校所處地區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，針對如何生產(chǎn)高附加值的淀粉產(chǎn)品、增長淀粉產(chǎn)業(yè)鏈的問題，開展了用于食品、醫(yī)藥和材料等領(lǐng)域的變性淀粉理論與技術(shù)的科學研究，形成了自身的研究特色和優(yōu)勢
2. 糧油作物生物安全
本研究方向以糧油作物為對象，應(yīng)用食品化學、分析化學和生物化學的基礎(chǔ)理論和國家食品衛(wèi)生標準，運用化學、物理和微生物的方法和現(xiàn)代科學技術(shù)與手段，研究真菌毒素的提取、分離和純化的方法。探索糧油作物中真菌毒素產(chǎn)生的條件和規(guī)律，評價真菌毒素對人畜健康的危害及影響。并對其進行生物活性篩選、快速檢測和以及脫除技術(shù)的研究。
3．生物質(zhì)材料綜合利用
本研究方向以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品——作物秸稈為原料，以秸稈化學結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)為研究基礎(chǔ)，以保護生態(tài)環(huán)境、節(jié)約可再生資源的需要，緩解農(nóng)村飼料、肥料、燃料和工業(yè)原料的緊張狀況，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為目的，研究團隊主要在突破秸稈中木質(zhì)纖維素分離與改性、功能化、納米化、復(fù)合等關(guān)鍵技術(shù)，研制特性飼料、工業(yè)用原材料和基材等方面做了一定的研究。研究內(nèi)容有待于形成秸稈綜合利用的技術(shù)路線，為高效開發(fā)和利用中西部豐富的生物質(zhì)資源提供理論和技術(shù)支撐。對于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會具有重大意義。
四、就業(yè)前景
糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)主要研究糧食、油脂與植物蛋白等大宗農(nóng)產(chǎn)品的理化性質(zhì)、食用品質(zhì)、加工工藝品質(zhì)與現(xiàn)代加工技術(shù)，重點研究糧食及植物資源的深度開發(fā)和高效利用原理與技術(shù)。它不僅肩負著我國大宗農(nóng)產(chǎn)品資源的有效加工和保障供給的歷史重任，還承擔著發(fā)展農(nóng)業(yè)、為食品和其他行業(yè)提供多功能優(yōu)質(zhì)原料的任務(wù)。
本專業(yè)學生就業(yè)前景較好，就業(yè)面較廣。畢業(yè)生均可在與食品加工相關(guān)的企業(yè)、科研單位、高等院校和國家機關(guān)（如設(shè)計院、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商品檢驗、黨政機關(guān)等）從事科研、工程技術(shù)、設(shè)計、制造、教學和管理等方面的工作。