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2021東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工工程0832Z2考研科目及參考書目

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工工程2020年研究生錄取分?jǐn)?shù)線

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工工程（本碩博連讀）博士研究生培養(yǎng)方案

一、學(xué)科簡(jiǎn)介
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工專業(yè)建立于1959年，70-80年代為全國(guó)高校培訓(xùn)畜產(chǎn)品加工方向的師資力量、1982年開始招收碩士研究生，1985年開始招收博士研究生。80年代主編最早的全國(guó)統(tǒng)編教材《畜產(chǎn)品加工》、建立了全國(guó)第一個(gè)博士點(diǎn)、創(chuàng)辦了中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)，并于2013年將學(xué)科名稱確定為畜產(chǎn)品加工工程。目前該學(xué)科擁有肉品加工廠、乳品中試基地、乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家牛肉加工技術(shù)研發(fā)分中心等實(shí)踐基地。該學(xué)科教師均具有博士學(xué)位，是一支學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理、規(guī)模性強(qiáng)的科研和教學(xué)隊(duì)伍。先后承擔(dān)了多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家十二五攻關(guān)、國(guó)家奶業(yè)重大專項(xiàng)、國(guó)家"863"計(jì)劃、國(guó)家公益行業(yè)等科研項(xiàng)目。本學(xué)科畢業(yè)的研究生可到畜產(chǎn)食品加工企業(yè)、國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門從事科研、教學(xué)及管理等工作。隨著國(guó)民對(duì)于畜產(chǎn)食品質(zhì)量要求的日益提高，將現(xiàn)代加工理論與技術(shù)融入到傳統(tǒng)畜產(chǎn)食品中，研制和開發(fā)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、綠色安全的畜產(chǎn)食品，探究?jī)?yōu)良畜產(chǎn)食品品質(zhì)的形成機(jī)制、優(yōu)化優(yōu)良畜產(chǎn)食品加工的工藝參數(shù)是本學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
  總目標(biāo)：培養(yǎng)熱愛祖國(guó)，為社會(huì)主義建設(shè)服務(wù)，德智體全面發(fā)展，在畜產(chǎn)品加工工程專業(yè)具有創(chuàng)新性、開拓性思維的高級(jí)專門人才。
1.德育上：熱愛祖國(guó)，具有良好的道德作風(fēng)、勤勞、遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良，治學(xué)態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，有創(chuàng)新和開拓精神，服從國(guó)家需要，積極為社會(huì)主義建設(shè)服務(wù)。
  2.智育上：熟悉畜產(chǎn)品加工工程學(xué)科的發(fā)展動(dòng)向和前沿領(lǐng)域，能綜合運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)儀器設(shè)備，獨(dú)立從事有創(chuàng)新性的科學(xué)研究工作。熟悉本專業(yè)的國(guó)內(nèi)外研究和發(fā)展動(dòng)態(tài)，能較熟練地運(yùn)用計(jì)算機(jī)，勝任高等學(xué)?；蚩蒲胁块T的教學(xué)和學(xué)術(shù)研究工作。
3.外語(yǔ)水平：能熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料，熟練地應(yīng)用一門外國(guó)語(yǔ)交流本專業(yè)的研究成果以及論述本專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并具有用外語(yǔ)撰寫科技論文的能力。
三、研究方向
1. 肉蛋加工工程
本研究方向主要進(jìn)行肉蛋制品品質(zhì)特性及變化機(jī)理的研究，肉蛋產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)與設(shè)備的研究與開發(fā)，以及畜禽副產(chǎn)物的綜合利用。
2. 乳品加工工程
本方向主要開展乳品工藝與工程、優(yōu)良乳酸菌菌株的選育及工業(yè)發(fā)酵劑開發(fā)、原料乳品質(zhì)與生物調(diào)控方面的研究。
3. 畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與安全
本方向主要開展畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量安全控制、畜產(chǎn)品安全檢測(cè)方面的研究。
四、學(xué)習(xí)年限
全日制學(xué)術(shù)學(xué)位博士研究生，學(xué)制3年，學(xué)習(xí)年限最長(zhǎng)6年。
五、課程設(shè)置

課程類別		課程編號(hào)	課程名稱	學(xué)時(shí)	學(xué)分	開課學(xué)期	考核方式
學(xué)位課	公共學(xué)位課		第一外國(guó)語(yǔ)	96	6	1	考試
		100103	中國(guó)馬克思主義與當(dāng)代	32	2	1	考試
		100104	馬克思主義經(jīng)典著作選讀	16	1	1	考試
	學(xué)科學(xué)位課	110106	畜產(chǎn)品加工工程學(xué)科前沿專題講座	32	2	1	考試
		110107	高級(jí)肉品學(xué)	32	2	1	考試
必修課		110102	分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)	32	2	1	考試
選修課		200115	第二外國(guó)語(yǔ)（英語(yǔ)）（一外非英語(yǔ)必選）	96	6	2	考試
		110204	生物大分子制備技術(shù)	32	2	1	考試
		110205	植物化學(xué)成分	32	2	2	考試
		110202	大分子相互作用與食品品質(zhì)	32	2	1	考試
補(bǔ)修課

六、修讀要求
1、必修環(huán)節(jié)：包括入學(xué)教育、學(xué)術(shù)活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐，其中入學(xué)教育包括科學(xué)道德和學(xué)風(fēng)教育、入學(xué)培訓(xùn)等方面；學(xué)術(shù)活動(dòng)應(yīng)包括研究生參加學(xué)術(shù)會(huì)議、文獻(xiàn)查閱、撰寫論文等科研活動(dòng)；社會(huì)實(shí)踐應(yīng)結(jié)合學(xué)科特色，有利于提高學(xué)生社會(huì)活動(dòng)能力為主。必修環(huán)節(jié)的形式、內(nèi)容、工作量以及考核方面，由各學(xué)科根據(jù)自身特點(diǎn)和人才培養(yǎng)需要自行安排，研究生院將加強(qiáng)對(duì)該環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和效果監(jiān)控。
2、學(xué)分要求：博士研究生的最低學(xué)分要求為16學(xué)分。
3、科研成果要求：博士研究生在畢業(yè)論文答辯前，必須按照學(xué)校對(duì)于博士研究生的要求發(fā)表一定影響因子的SCI論文。要求畢業(yè)前發(fā)表或者錄用影響因子在2.0以上的SCI一篇，或者發(fā)表的SCI論文累計(jì)影響因子達(dá)到2.0以上。對(duì)于理科基地的學(xué)生要求發(fā)表或者錄用影響因子在3.0以上的SCI一篇，或者發(fā)表的SCI論文累計(jì)影響因子達(dá)到3.0以上。
對(duì)本學(xué)科研究生科研成果的具體要求按照《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于研究生公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文的暫行規(guī)定》和學(xué)院相關(guān)文件執(zhí)行。
七、學(xué)位論文工作
學(xué)位論文是博士研究生培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。博士生必須在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際和學(xué)科發(fā)展的前沿選題，完成學(xué)位論文工作。
1.個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃制定
導(dǎo)師根據(jù)本學(xué)科的培養(yǎng)方案制定博士研究生的個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃，包括課程學(xué)習(xí)計(jì)劃和論文研究計(jì)劃。
2.開題報(bào)告
為使論文工作得到學(xué)科(或?qū)I(yè))組教師的集體幫助，應(yīng)作論文開題論證報(bào)告。研究生碩士入學(xué)后，在導(dǎo)師指導(dǎo)下，并在二年內(nèi)，最遲在第三學(xué)期內(nèi)，向教研組(或?qū)I(yè))作開題論證報(bào)告，廣泛聽取意見。
3．中期考核
每位研究生在修完學(xué)位課程之后，論文課題正式確定后(在入學(xué)后二年內(nèi))進(jìn)行中期考核。研究生中期考核工作依據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生中期考核規(guī)定》進(jìn)行。中期考核達(dá)不到要求者延期通過，再次考核未通過者終止培養(yǎng)。
4.學(xué)位論文
論文要求工作量飽滿，資料可靠、理論正確、思路清晰，對(duì)所研究專業(yè)和方向的最新成就有所了解，對(duì)所研究的課題有新的見解，并在該研究方向上有新的研究成果。
5.論文評(píng)閱與答辯
研究生應(yīng)在學(xué)位論文評(píng)閱前進(jìn)行預(yù)答辯工作，預(yù)答辯工作由研究生提出申請(qǐng)，由學(xué)科組織，預(yù)答辯不通過者不得參加論文評(píng)閱及答辯。
論文預(yù)答辯通過后，根據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評(píng)審辦法》對(duì)研究生學(xué)位論文進(jìn)行評(píng)閱（盲評(píng)者除外）。評(píng)閱通過后，方可進(jìn)行答辯。
完成學(xué)位論文工作的研究生，凡通過論文評(píng)審經(jīng)導(dǎo)師或?qū)熃M審核符合答辯要求后，由學(xué)科組織論文答辯。申請(qǐng)組織論文答辯按《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評(píng)閱和答辯的相關(guān)規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。凡通過課程學(xué)習(xí)、論文答辯不合格者，延期畢業(yè)，延期到下一次學(xué)校統(tǒng)一組織的答辯。
6.學(xué)位授予
通過學(xué)位論文答辯后，由學(xué)院學(xué)位分委會(huì)例會(huì)討論，提出是否進(jìn)行學(xué)位授予的建議。校學(xué)位評(píng)定委員根據(jù)院學(xué)位分委會(huì)的意見，并按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做出是否授予學(xué)位的決定。
八、主要的學(xué)習(xí)參考書目及網(wǎng)站
參考書目
1. 畜產(chǎn)品加工儲(chǔ)藏新技術(shù)，孔保華，2007，科學(xué)出版社
2. Improvingthe Safety of Fresh Meat，IONH N，2005
3. PoultryMeat Processing and Quality，MAEAD G C，2004
4. Lawrie'sMeat Science，LAWRIE R A，2002
5. 現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)，張和平，2005，中國(guó)輕工業(yè)出版社
6. 優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)技術(shù)，劉強(qiáng)主編，2003，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

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