0832食品科學與工程       

 

      

 

一、概況         

 

食品科學與生物工程學院食品科學與工程學科分為：研究領域涵蓋了“水產品加工及貯藏工程”、“農產品加工及貯藏工程”和“食品科學”等3個二級學科的主要方向，其中在“水產品加工及貯藏工程”和“農產品加工及貯藏工程”形成了相對穩(wěn)定、結合區(qū)域需求的特色學科方向，招收學術學位碩士研究生，學制三年。目前，本專業(yè)具有碩士生導師資格教師14人，其中教授7名，副教授4名，具有博士學位教師13名。       

 

食品科學與生物工程學院近 5年獲省部級以上科研獎勵2項；共承擔科研項目92項，其中國家級項目20項（包括7項國家自然基金項目），省部級項目26項，項目研究內容和范圍涉及了食品科學與工程學科的基礎研究、應用研究和成果轉化與推廣等；申請專利159項，共發(fā)表論文385篇，其中SCI、EI檢索98篇。       

 

      

 

二、定位與目標         

 

食品科學與工程學術學位教育以服務現(xiàn)代化農業(yè)、食品工業(yè)及其他相關產業(yè)為宗旨，是培養(yǎng)具有較高學術水平和創(chuàng)新能力人才的途徑之一。學科定位于適應我國農產品加工業(yè)和食品工業(yè)產業(yè)向高端化發(fā)展對高層次人才的需要；發(fā)展食品科學與工程學科服務于現(xiàn)代化農產品加工業(yè)和食品工業(yè)對高新技術的要求；加強農業(yè)產后學科建設，形成更加合理的學科生態(tài)群，促進和帶動學校學科總體發(fā)展，更好的服務于地方建設和區(qū)域經濟發(fā)展。       

 

培養(yǎng)符合時代發(fā)展且具有扎實的食品科學與工程學科基礎理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識，具備良好的學術思想及系統(tǒng)的食品科學與工程的專門知識和技能；了解食品科學與工程現(xiàn)代理論和技術的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國內外發(fā)展動態(tài)；具有從事科學研究和獨立承擔食品科學與工程的技術工作的能力；具備從事食品科學與工程的科學研究、教學或技術管理的工作能力，成為德、智、體、能全面發(fā)展的食品科學與工程的高級專門人才。       

 

        

 

        

 

三、優(yōu)勢與特色         

 

目前，本學科擁有農業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術研發(fā)分中心（天津）”、天津市科委批準建立的“天津市農副產品深加工技術工程中心”和天津市農委建設的“天津市農產品加工科技創(chuàng)新與成果轉化基地”及“天津市農產品加工和質量安全控制技術實驗教學示范中心”，搭建了高水平的科研與教學平臺，圍繞著天津及區(qū)域現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)及未來發(fā)展開展教學和科技活動，在為農業(yè)產后領域發(fā)展提供科技支撐、促進農業(yè)產業(yè)化升級、提高農產品附加值等方面形成了自身特色和優(yōu)勢。       

 

      

 

四、人才培養(yǎng)目標         

 

在加強基礎理論和專業(yè)知識學習的同時，重視培養(yǎng)碩士研究生的創(chuàng)新精神、綜合素質和工作能力。       

 

1.具有良好的政治素質。系統(tǒng)掌握馬克思主義基本原理和中國特色社會主義理論體系；具有強烈的愛國主義精神和高度的社會責任感，遵紀守法，品德優(yōu)良；具有求實創(chuàng)新、嚴謹的科學作風、獻身科學的精神。       

 

2.具有本學科較扎實的基礎理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識與技能，具有從事本學科教學、科研和解決實際問題的能力，適應教學、科研、生產和管理等多種工作崗位的需求。       

 

3.具有良好的外語讀、寫能力和一定的聽、說能力。       

 

4.身心健康。       

 

        

 

五、方向設置         

 

水產品加工及貯藏工程領域主要研究水產品肉質形成機理及風味改良技術、水產品安全控制技術、水產品冷鏈物流及保鮮技術、水產品精深加工技術和水產品副產物高值化利用技術等。深入研究水產資源加工制品的化學組成、特性、相互作用關系及其在加工過程中的變化規(guī)律，利用現(xiàn)代保藏原理和加工技術，開發(fā)各種水產食品及其他制品。       

 

農產品加工與貯藏工程領域主要研究運用變溫壓差膨化干燥、真空干燥、微波干燥及聯(lián)合干燥技術，研究干燥機理，進行果蔬和糧食類新產品研發(fā)；研究利用生物技術、擠壓重組技術、非熱加工技術、包裝技術等進行休閑產品和香辛料調味油新產品的研發(fā)。       

 

食品科學領域主要研究保健食品、食品生物技術和食品加工中的食品化學等內容。保健食品方面研究生物活性物質提取、分離、量效關系、構效關系、作用靶點和機理，研發(fā)新產品和新技術；食品生物技術方向是應用現(xiàn)代生物技術，研究菌種選育，優(yōu)化發(fā)酵條件，以現(xiàn)代高新技術改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)；食品加工中的食品化學是研究食品加工新技術和新工藝對食品營養(yǎng)、過敏原、風味成分等食品化學的影響，指導新技術和新工藝的應用。       

 

      

 

六、實驗條件及平臺建設         

 

食品科學與生物工程學院實驗室面積超過2000m2，校內實驗實習車間700m2。擁有毛細管電泳儀、高效液相色譜、氣相色譜、掃描電鏡、原子吸收分光光度計、PCR儀等1620萬元的專業(yè)儀器及食品加工中試設備和小型生產線。       

 

      

 

                  

 

  

 

      

 

      

 

 本學科擁有的科研平臺包括：農業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”、天津市科委“天津市農副產品深加工技術工程中心”、天津市農村工作委員會設立的“天津市農產品加工科技創(chuàng)新與成果轉化基地”，以及“天津市農產品加工與食品安全控制實驗教學中心”。     

 

 

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