揚州大學旅游烹飪學院導師：朱云龍 正文

　　朱云龍，男，于1962年12月18日出生，大學本科學歷，理學學士學位。現(xiàn)為揚州大學旅游烹飪學院副教授、碩士生導師、江蘇省烹飪研究所副所長、教學督導員、ISO質量管理體系認證餐飲專家、國家級餐飲業(yè)評委、中國烹飪大師。
　　主要從事中國烹飪工藝、中醫(yī)營養(yǎng)與藥膳食療、現(xiàn)代飯店管理方向的研究，主講中國烹飪工藝學、現(xiàn)代廚房管理、集團膳食管理、中國名菜、中國冷盤工藝、食品雕刻工藝等課程。
　　主編參編了《精選蘇菜160例》、《中國冷盤》、《冷菜工藝》、《熱菜制作工藝》、《現(xiàn)代廚房管理自學輔導及模擬試卷》、《冷盤、食雕工藝》、《中國冷盤工藝》（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）等專著與教材。
　　發(fā)表了《論中國烹飪科學的三大支柱》、《揚州三套鴨營養(yǎng)及美學賞析》、《中國烹飪工藝方法研究》、《論中國烹飪調(diào)味科學》、《鹽對菜品質地的影 響》、《試論烹飪工藝誤區(qū)》、《締子攪制原理質疑》、《法國料理三寶 盡顯美食特色》、《剖析酸與甜》、《論主題性展臺的設計與布局》等論文。
　　主持參與了糟制系列特色菜品研究與開發(fā)、藥膳制作工藝標準化研究、冷盤工藝多媒體課件研制與開發(fā)、常用魚類魚鱗營養(yǎng)成分測定及魚鱗特色菜品研制與開發(fā)、高速公路服務區(qū)快餐制作工藝標準化研究、冷盤工藝課程改革研究、經(jīng)典中式套餐制作工藝標準化研究等課題。

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