浙江工商大學食品與生物工程學院導師：韓劍眾 正文

　　姓名：韓劍眾　
　　性別：男　
　　出生年月：1963年1月　
　　職稱：教授　
　　所在學院：食品與生物工程學院　

　　個人簡介：
　　韓劍眾，男，一九六三年一月出生，浙江寧波人，教授，碩士研究生導師。
　　現(xiàn)任浙江工商大學食品質(zhì)量與安全系主任，兼任浙江省肉類協(xié)會副會長、浙江省畜產(chǎn)品技術學會秘書長（法人）、浙江省質(zhì)量技術監(jiān)督局食品安全咨詢專家。
　　畢業(yè)于原浙江農(nóng)大動物生理、生化專業(yè)，先后在政府機關和相應的生化營養(yǎng)公司從事動物營養(yǎng)、飼料添加劑的管理、研究和產(chǎn)品開發(fā)，曾任所長、技術總監(jiān)和總經(jīng)理。
　　主持完成和正在主持的省部級以上項目、企業(yè)橫向合作項目多項。作為項目主持人先后獲得省部級科技進步一等獎和二等獎。研制開發(fā)的綠色安全豬、雞肉質(zhì)改進劑已廣泛推廣和應用。發(fā)表相關論文三十余篇，出版專著《肉品品質(zhì)及其控制》。
　　以我校食品質(zhì)量與安全系的教學實踐為核心的教改項目“技術管理型食品質(zhì)量安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐”獲國家級教學成果二等獎，浙江省教學成果一等獎。

　　主要研究領域為：肉品品質(zhì)及其控制，獸藥（飼料添加劑）的生態(tài)毒理。動物營養(yǎng)和飼料科學的發(fā)展向社會提供了豐富的畜禽產(chǎn)品，然而，動物性產(chǎn)品的食用品質(zhì)和安全性卻受到無比嚴峻的挑戰(zhàn)，應用現(xiàn)代食品感官科學、分子營養(yǎng)學、蛋白質(zhì)組學等對肉品食用品質(zhì)形成的分子機理、肉品食用品質(zhì)的評價體系和方法等進行深入研究，進而對肉品食用品質(zhì)進行調(diào)控；獸藥（飼料添加劑）的生態(tài)毒理是一個全新的學科領域，主要研究獸藥（飼料添加劑）的生物利用率、獸藥殘留、畜禽排泄物對土壤和水體的污染、在食物鏈的遷移等。

　　目前研究方向
　　1、肉品食用品質(zhì)的形成機理、評價體系和方法
　　2、獸藥（飼料添加劑）在食物鏈的遷移
　　3、人工模擬抗體（分子印跡技術）傳感器
　　4、肉品安全的過程控制（追蹤技術）

　　*如果發(fā)現(xiàn)導師信息存在錯誤或者偏差，歡迎隨時與我們聯(lián)系，以便進行更新完善。

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