華南農業(yè)大學食品學院導師：段杉 正文

[導師姓名]
段杉

[所屬院校]
華南農業(yè)大學

[基本信息]
導師姓名：段杉
性別：男
人氣指數：1963
所屬院校：華南農業(yè)大學
所屬院系：食品學院
職稱：副教授
導師類型：碩導
招生專業(yè)：微生物學、食品科學與工程、食品工程、生物工程
研究領域：采用生物技術解決食品及相關行業(yè)生產中的存在的一些問題，采用基因組/宏基因組、轉錄組/宏轉錄...

[通訊方式]
電子郵件：duanshan@scau.edu.cn

[個人簡述]
個人簡介
近年來的研究方向包括：
一、以基因組/宏基因組、轉錄組/宏轉錄組等組學技術研究自然發(fā)酵食品中微生物群落的結構及代謝活性，揭示其發(fā)酵機理，進一步改造傳統(tǒng)工藝。
二、水開菲爾等傳統(tǒng)復合發(fā)酵菌系中微生物資源的開發(fā)，功能特性和應用研究。
三、以發(fā)酵法代替化學法制備甲殼素等；甲殼素衍生物的制備技術等。
近年主持科研項目7項，2項科研成果獲獎，發(fā)表SCI及EI論文10篇，6項專利獲授權，其中發(fā)酵法生產甲殼素等2項專利技術已實現(xiàn)生產轉化。
獲獎榮譽
1，冷凍對蝦無磷保水技術，2013年度廣東省科學技術獎，B02-2-3-04，段杉，楊公明，吳鳳英等
2，以乳酸菌發(fā)酵法回收蝦頭蝦殼中的甲殼素和蛋白質的技術及推廣應用，廣東省農業(yè)技術推廣三等獎，2012975，段杉、李磊、楊公明等

[科研工作]
工作經歷
1992,7～1993,7在農業(yè)部水產科學研究院東海水產研究所加工室工作。
1993,7～2000,9在山東省煙臺大學食品研究所工作。
2003,7~至今在華南農業(yè)大學食品學院工作。
科研項目
1，對蝦加工廢棄物的高值化生物處理技術研究與應用，國家星火計劃項目，項目負責人，2013~2015
2，基于菌相動態(tài)分析的羅非魚片柵欄保鮮技術研究及應用，廣東省省部產學研合作專項資金項目，技術負責人，2014~2016
3，發(fā)酵法提取對蝦廢棄物中甲殼素和蛋白質的技術研究，廣東省教育部產學研結合項目，技術負責人，2011~2012
4，水產加工廢棄物的高值化綜合利用及產業(yè)化研究，廣東省海洋漁業(yè)科技推廣專項，技術負責人，2011~2013
5，對蝦加工廢棄物的綠色加工利用關鍵技術及產業(yè)化示范，廣東省海洋漁業(yè)局科技推廣專項，項目負責人，2009~2011
6，對蝦加工副產品增值利用關鍵技術研發(fā)及產業(yè)化，廣東省企業(yè)技術創(chuàng)新項目，項目副負責人，2007~2009
7，2008調味品安全調查與評價，國家食品藥品監(jiān)督管理局項目，第二完成人，2008
8，羅非魚食品安全關鍵技術研究與產業(yè)化示范，2010年粵港關鍵領域重點突破項目，第四完成人，2011~2013
9，高品質羅非魚片生產及廢棄物高值化利用研究及產業(yè)化示范，廣東省海洋漁業(yè)局科技推廣專項，技術負責人，2014~2015
10，ε－聚賴氨酸的微生物合成途徑研究，廣東省自然科學基金，項目負責人，2005~2007
發(fā)表論文
1.利用乳酸菌發(fā)酵協(xié)同自溶作用回收蝦頭、蝦殼中的蛋白質食品與發(fā)酵工業(yè)2009,35(2):80~83段杉張影霞陸婷婷曹對喜陳靜刁武利剛李桂森
2.ShrimpWasteFermentationUsingSymbioticLacticAcidBacteriaAdvancedMaterialsResearchVols.194-196(2011)pp2156-2163ShanDuan,YingxiaZhang,TingtingLu,etal.
3.以共附生乳酸菌發(fā)酵蝦頭、蝦殼的研究食品與發(fā)酵工業(yè)2011,37(6),82~86李磊莊澤娟段杉（通訊作者）
4.生鮮羅非魚片在冷藏過程中細菌群落演替的PCR-DGGE分析食品工業(yè)科技2012,33(11):343~347孟曉華段杉（通訊作者）
5.ImprovedProductionofChitinfromShrimpWastebyFermentationwithEpiphyticLacticAcidBacteriaCarbohydratepolymers89(2012)1283–1288ShanDuan,LeiLi,ZejuanZhuang,WenyaWu,ShuyingHong,JiehuaZhou
6.食鹽濃度對蝦油風味成分形成的影響研究現(xiàn)代食品科技2013,29(2):269~273馮瀅瀅，段杉（通訊作者），李遠志
7.溫度對蝦油風味成分形成的影響研究現(xiàn)代食品科技2013,29(3):505~509馮瀅瀅，段杉（通訊作者），李遠志
8.乳酸菌半連續(xù)發(fā)酵蝦頭蝦殼過程中甲醛的生成規(guī)律研究現(xiàn)代食品科技2013,29(7):1551~1554段杉，毛穎超
9.鹽度對蝦油中蛋白酶系、微生物和及其品質的影響現(xiàn)代食品科技2014,30(7):38~43段杉（通訊作者），胡小喜，廖廣強，吳永和，鄺浩斌，楊柳，李婷，周幸芝
10.蛋白酶對甲殼素制備的影響及不同甲殼素的性質比較現(xiàn)代食品科技2014,30(11)段杉，李婷，毛穎超，肖寅金，王香君
11.不同發(fā)酵溫度下蝦油中細菌的16SrDNA分子生態(tài)分析以及蛋白酶系和產品品質的變化研究現(xiàn)代食品科技2015,31(10):156~162胡小喜，段杉（通訊作者），王香君，廖廣強，吳永和，鄺浩斌，楊柳
12.iTRAQ-BasedQuantitativeProteomicAnalysisoftheAntimicrobialMechanismofPeptideF1againstEscherichiacoliJournalofAgriculturalandFoodChemistry2015,63,7190?7197JianyinMiao,FeilongChen,ShanDuan,XiangyangGao,GuoLiu,YunjiaoChen,WilliamDixon,HangXiaoandYongCao
13.一株戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）在模擬魚露中的代謝行為及轉錄組學分析現(xiàn)代食品科技2016,32(8)李夢茹，王香君，段杉（通訊作者），吳鳳英
14.產甲殼素酶多粘類芽孢桿菌A1的篩選鑒定及發(fā)酵產酶條件研究食品工業(yè)科技2016,杜敬河，王栩，朱永安段杉（通訊作者）
15.Compositionandmetabolicactivitiesofbacterialcommunityinshrimpsauceattheflavorformingstageoffermentationasrevealedbymetatranscriptomeand16SrRNAgenesequencing.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2016,64(12),pp2591–2603,DOI:10.1021/acs.jafc.5b05826,Duan,ShanHu,XiaoxiLi,MengruMiao,jianyinDu,JingheWu,Rongli
科研創(chuàng)新
1，一種從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法，ZL200910040121.8，段杉等
2，一種從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質的方法，ZL200910040120.3，段杉等
3，一種紫菜糊及其制備方法，ZL200910040266.8，段杉等
4，一種利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法，ZL201110061309.8，段杉等
5，一種以蝦頭和蝦殼為原料釀制蝦油的方法，ZL201010274013.X，段杉等
6，以魷魚內臟為原料提取得到的蛋白酶及其提取方法與應用，ZL201110396162.8，段杉等

[教育背景]
1985,9～1989,7在上海水產大學食品科技系水產品加工專業(yè)讀本科。
1989,9～1992,7在上海水產大學食品科技系攻讀碩士學位。
2000,9～2003,6在華南理工大學食品與生物工程學院攻讀博士學位。

華南農業(yè)大學

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