華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院導(dǎo)師：蔣愛民 正文

[導(dǎo)師姓名]
蔣愛民

[所屬院校]
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

[基本信息]
導(dǎo)師姓名：蔣愛民
性別：男
人氣指數(shù)：1494
所屬院校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
所屬院系：食品學(xué)院
職稱：教授
導(dǎo)師類型：碩導(dǎo)/博導(dǎo)
招生專業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品工程
研究領(lǐng)域：主要從事肉奶蛋加工及質(zhì)量控制、益生菌功能特性、中低溫殺菌和超冰溫保鮮技術(shù)等領(lǐng)域中的教學(xué)和研...

[通訊方式]
電子郵件：jiangaimin20000@163.com
通訊地址：廣州天河區(qū)五山路483號華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

[個人簡述]
個人簡介
蔣愛民教授1982年獲得“畜牧專業(yè)”學(xué)士學(xué)位，隨后獲得“動物生產(chǎn)”碩士學(xué)位和“食品科學(xué)”博士學(xué)位，2004年由加拿大回國，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)二級教授，博士生導(dǎo)師。
蔣愛民博士從事肉奶蛋加工及質(zhì)量控制、益生菌功能特性、中低溫殺菌和超冰溫保鮮技術(shù)等領(lǐng)域中的教學(xué)和研究工作30余年，主持完成國家自然科學(xué)基金、863和省級重大專項等近30余項科研項目，發(fā)表論文160余篇，主編出版論著10余本，獲得教育部技術(shù)發(fā)明二等獎和廣東省技術(shù)發(fā)明二等獎等5項科技成果，國家及教學(xué)成果二等獎和省級教學(xué)成果一等獎。
獲獎榮譽
主持完成的教學(xué)成果被評為“國家及教學(xué)成果二等獎1項”、“省級教學(xué)成果一等獎2項”。

[科研工作]
社會、學(xué)會及學(xué)術(shù)兼職
兼任“中央與地方共建食品加工實驗室”和“廣東省畜禽產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究開發(fā)中心”主任及廣東省人民政府參事和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)無黨派高級知識分子聯(lián)誼會副會長。被評為國務(wù)院特殊津貼專家、教育部特支教學(xué)名師、南粵優(yōu)秀教和廣東省教學(xué)名師。還承擔(dān)國家科技獎、長江學(xué)者、杰青和國家自然科學(xué)基金等評委及中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品分會副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會專家、廣東省農(nóng)業(yè)協(xié)會乳品技術(shù)專業(yè)委員會特邀顧問和廣東省食品學(xué)會益生菌與乳品專業(yè)委員會委員專家。
科研項目
(1)仙草與肌肉蛋白凝膠形成機理、構(gòu)效關(guān)系及抑菌保鮮機制研究:國家自然科學(xué)基金項目
(2)軟質(zhì)奶酪加工先進技術(shù)引進與創(chuàng)新研發(fā).引進國際先進農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)計劃（948計劃）項目
(3)益生菌定向選育及其高活性制品開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)—益生菌篩選.科技部863項目專題
(4)中國養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究—養(yǎng)殖業(yè)工與食品安全戰(zhàn)略研究—畜產(chǎn)副產(chǎn)品綜合利用戰(zhàn)略研究.中國工程院重大咨詢項目專題
(5)傳統(tǒng)腌臘肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與示范--廣式臘腸加工新技術(shù)與配套裝備.公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項專題
(6)食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)--傳統(tǒng)中式肉制品風(fēng)味形成機理及其控制技術(shù)研究“十一五”國家科技支撐計劃課題專題.
(7)傳統(tǒng)粵式臘魚現(xiàn)代化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化.廣東省重大科技專項
(8)冰鮮豬肉安全加工技術(shù)研究.廣東省農(nóng)業(yè)重大專項
(9)禽肉制品低溫殺菌技術(shù)及其食源性病源微生物快速檢測方法.廣東省科技廳國際合作項目
(10)粵式特色調(diào)理肉制品加工與超冰溫保鮮技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范.廣東省科技廳
(11)高檔出口西式肉制品生產(chǎn)和質(zhì)量控制技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化.廣東省教育部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合專項
(12)出口冰鮮豬肉生產(chǎn)及質(zhì)量安全控制技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化.廣東省科技廳
(13)出口創(chuàng)匯型粵式傳統(tǒng)干肉制品加工新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化.廣東省粵港地區(qū)關(guān)鍵領(lǐng)域重點突破項目
(14)食品發(fā)酵與代謝調(diào)控技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用--粵式豆豉優(yōu)質(zhì)菌優(yōu)選與豆豉品質(zhì)調(diào)控技術(shù)研究.廣東省食品發(fā)酵與代謝調(diào)控技術(shù)研究團隊建設(shè)項目專題.科技廳計劃項目專題
發(fā)表論文
發(fā)表論文
160余篇，代表性論文：
(1)BiologicalcharacteristicsofluminescentLactococcuslactistransformedwithluxgenes,FoodResearchInternational39(2006)426–432(SCI.ISSN:0963-9969,IDSNumber:027HH).AiminJianga,HaifengWang,NancyLee,GongmingYang,ManselW.Griffiths（SCI）
(2)Zhang,Xianwei：Effectofdifferentalkalitreatmentsonthechemicalcomposition,physicalproperties,andmicrostructureofpidanwhite.JOURNALOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY-MYSORE.2015.52(4)2264-2271（SCI）
(3)Yang,Hui:Effectofhsian-tsaogum(HG)contentuponrheologicalpropertiesoffilm-formingsolutions(FFS)andphysicalpropertiesofsoyprotein/hsian-tsaogumfilms:FOODHYDROCOLLOIDS.2015.50.211-218（SCI）
(4)Yang,Hui:Physical,antioxidantandstructuralcharacterizationofblendfilmsbasedonhsian-tsaogum(HG)andcasein(CAS):CARBOHYDRATEPOLYMERS.2015-134(222-229)（SCI）
(5)StudyonthehypolipidemicfunctionoftheArecaNutOil.ZHOUWen-huaJIANGAi-minPUYi-xinZHANGHai-deRENHonghao.JournalofMedicinalPlantsResearch,2011（SCI)
(6)仙草提取物對牛肉鹽溶蛋白凝膠過程化學(xué)作用力的影響,食品與機械,04期,pp50-53+169,2013/7/18.
(7)不同冷凍方式下豬肉貯藏期持水力的變化,食品與機械,02期,pp154-158,2013/3/18.
(8)日曬和烘烤工藝對廣式臘腸微生物的影響,食品與機械,05期,pp33-36,2013.
(9)霉菌型黑豆豆豉的主要成分及其抗氧化活性研究,pp51-54,2013.
(10)凝固型紫薯酸乳發(fā)酵工藝及抗氧化活性研究,食品與機械,05期,pp198-203,2013.
(11)羅非魚內(nèi)臟蛋白酶特性及內(nèi)臟蛋白自溶工藝研究,現(xiàn)代食品科技,06期,pp651-654+650,2012/6/15.
(12)豬肉冰溫貯藏過程中的品質(zhì)變化與機理研究,現(xiàn)代食品科技,11期,pp1296-1302+1311,2011/11/15.
(13)K~+型無鉛雞蛋皮蛋加工技術(shù),食品科學(xué),14期,pp350-355,2011.
(14)轉(zhuǎn)lux基因發(fā)光乳球菌發(fā)光特性研究,中國食品學(xué)報,05期,pp113-122,2010/10/31.
科研創(chuàng)新
授權(quán)專利6項。
(1)一種預(yù)調(diào)理肉制品超高壓低溫殺菌方法及應(yīng)用,
(2)一種傳統(tǒng)中式臘肉風(fēng)味香精的工程技術(shù)制取方法
(3)中式風(fēng)味奶酪的加工方法
(4)一種豬肉脯加工方法
(5)腐乳肉醬及其制法
(6)快餐肉皮凍及其制法

[教育背景]
1978-1982：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧專業(yè)學(xué)士
1982-1985：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物生產(chǎn)專業(yè)碩士
2001-2002：加拿大Guelph大學(xué)高級訪問學(xué)者
2001-2004：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)博士

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

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