食品科學(xué)與工程學(xué)科全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生

 

 

 （代碼: 0832）

 

一、學(xué)科簡(jiǎn)介

 

食品科學(xué)與工程學(xué)科是以食品原材料和食品作為研究對(duì)象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、安全、工程化技術(shù)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級(jí)學(xué)科。食品科學(xué)與工程學(xué)科主要研究領(lǐng)域包括：食品原材料營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)控制的理論與技術(shù)、食品加工理論與工程化技術(shù)、食品加工、貯藏與流通過(guò)程中物理化學(xué)、生物特性及其變化以及營(yíng)養(yǎng)和安全控制的理論與技術(shù)、食品的感官科學(xué)與飲食文化、食品營(yíng)養(yǎng)與健康的理論和實(shí)踐、食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制的理論和技術(shù)、新食品研發(fā)理論與技術(shù)等。

 

湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)建于1983年，是湖北省第一個(gè)開(kāi)辦食品工程本科教育的高校，2000年獲得食品科學(xué)二級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)，2001年和2006年兩次獲批湖北省二級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。2011年獲批食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，2011年獲批湖北省戰(zhàn)略新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃專業(yè)，2012年獲批湖北省特色重點(diǎn)學(xué)科。本學(xué)科經(jīng)過(guò)多年建設(shè)，現(xiàn)已形成了較高水平的學(xué)術(shù)梯隊(duì)，形成了四個(gè)穩(wěn)定的研究方向，建成了較為先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，帶動(dòng)了人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)和科學(xué)研究等方面的快速發(fā)展。完成或在研多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金、科技部項(xiàng)目、863項(xiàng)目和企業(yè)合作項(xiàng)目，科研經(jīng)費(fèi)充足。

 

本學(xué)科授予工學(xué)碩士學(xué)位。

 

二、培養(yǎng)目標(biāo)

 

本學(xué)科培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神，品學(xué)兼優(yōu)，能獨(dú)立從事食品科學(xué)與工程科學(xué)研究、教學(xué)、工程技術(shù)及管理的高級(jí)人才。具體要求如下：

 

1．道德品質(zhì)

 

遵紀(jì)守法，具有良好的思想品德和學(xué)術(shù)道德；具有較強(qiáng)的事業(yè)心和奉獻(xiàn)精神；具有良好的心理素質(zhì)和健康的體魄。

 

2.專業(yè)知識(shí)

 

掌握本學(xué)科堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論、系統(tǒng)的專門知識(shí)和必要的實(shí)驗(yàn)技能，具有熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)的能力，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新、分析與解決問(wèn)題及語(yǔ)言表達(dá)能力。

 

3.科研水平

 

具備良好的發(fā)現(xiàn)科學(xué)問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，開(kāi)展可重復(fù)的實(shí)驗(yàn)研究；能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析比較；能夠?qū)⒒A(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，能綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)開(kāi)展食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)和工程實(shí)踐；能夠撰寫(xiě)條理清晰、內(nèi)容規(guī)范的項(xiàng)目可行性報(bào)告或科技論文；能夠采用口頭表達(dá)或文字表達(dá)的方式，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流。

 

4.外語(yǔ)交流水平

 

至少掌握一門外國(guó)語(yǔ)。能夠熟練查閱整理外文文獻(xiàn)和撰寫(xiě)外文論文、進(jìn)行涉外溝通交流。

 

三、主要研究方向

 

1. 食品膠體：圍繞食品工業(yè)中重要天然大分子和膠體分散體系（凝膠、乳液等），開(kāi)展應(yīng)用基礎(chǔ)研究，建立食品軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)-品質(zhì)-營(yíng)養(yǎng)的關(guān)聯(lián)，提高食品的品質(zhì)和功能。

 

2. 食品釀造：圍繞湖北省傳統(tǒng)釀造行業(yè)技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新的戰(zhàn)略需要，解決釀造共性或關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，提升釀造食品的風(fēng)味、功能及安全特性。

 

3. 食品化學(xué)：以食品原材料和食品作為研究對(duì)象，重點(diǎn)研究其化學(xué)成分在加工或貯藏過(guò)程中反應(yīng)機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)、食品材料的改性、食品高新分離技術(shù)等科學(xué)問(wèn)題。

 

4. 農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏：基于湖北省特色農(nóng)林牧漁資源，重點(diǎn)研究農(nóng)產(chǎn)品和食品的精深加工、高附加值化和綜合利用技術(shù)。

 

5. 食品營(yíng)養(yǎng)與健康：圍繞當(dāng)前突出的食品安全問(wèn)題以及現(xiàn)代社會(huì)日益增多的亞健康人群，重點(diǎn)研究食品安全及膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人類健康的影響，研發(fā)快速食品安全檢測(cè)技術(shù)及功能性食品技術(shù)。

 

四、學(xué)制及學(xué)習(xí)年限

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生學(xué)制一般為3年。課程學(xué)習(xí)時(shí)間不少于1年，學(xué)位論文工作時(shí)間不少于1年。

 

五、學(xué)分要求

 

培養(yǎng)方案應(yīng)修總學(xué)分應(yīng)不少于32學(xué)分（一般不得多于36學(xué)分），其中課程學(xué)分不少于30學(xué)分(學(xué)位課學(xué)分不少于20學(xué)分)；必修實(shí)踐環(huán)節(jié)共2學(xué)分，包括學(xué)術(shù)報(bào)告1學(xué)分、教學(xué)實(shí)踐或社會(huì)實(shí)踐1學(xué)分。具體學(xué)分分配如下表：

 

食品科學(xué)與工程學(xué)科學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生學(xué)分要求及學(xué)分分配表

 

總學(xué)分 

 ≥32學(xué)分 

 

學(xué)位課學(xué)分 

 ≥20學(xué)分 

 公共必修課≥8學(xué)分，其中：思政類2學(xué)分、英語(yǔ)5學(xué)分 

 

學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課≥12學(xué)分 

 

非學(xué)位課 

 ≥10學(xué)分 

 公共選修課、專業(yè)選修課 

 

實(shí)踐環(huán)節(jié) 

 ≥2學(xué)分 

 學(xué)術(shù)報(bào)告 

 1

 必修 

 

教學(xué)實(shí)踐或?qū)I(yè)實(shí)踐 

 1

 必修 

 

 

六、課程設(shè)置

 

參見(jiàn)《食品科學(xué)與工程學(xué)科全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生課程設(shè)置表》。

 

七、必修實(shí)踐環(huán)節(jié)

 

1.  學(xué)術(shù)活動(dòng)

 

研究生在學(xué)期間應(yīng)積極參加校內(nèi)外學(xué)術(shù)活動(dòng)（學(xué)術(shù)講座、學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)議等），參加學(xué)術(shù)活動(dòng)的次數(shù)不少于6次，且每次活動(dòng)要求記筆記，筆記內(nèi)容包括：學(xué)術(shù)活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、宣講人、報(bào)告的內(nèi)容等，由學(xué)院教學(xué)秘書(shū)檢查學(xué)術(shù)活動(dòng)筆記，完成記1學(xué)分。

 

2.  教學(xué)實(shí)踐或?qū)I(yè)實(shí)踐

 

教學(xué)實(shí)踐或?qū)I(yè)實(shí)踐任選一個(gè)即可。

 

（1）教學(xué)實(shí)踐

 

參與本、?？茖哟蔚妮o助教學(xué)活動(dòng)，包括課程輔導(dǎo)、批改作業(yè)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)； 參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)指導(dǎo)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，指導(dǎo)2名以上本科生畢業(yè)(論文) 設(shè)計(jì)；參與科研團(tuán)隊(duì)或大型設(shè)備平臺(tái)的儀器設(shè)備運(yùn)行管理。

 

工作量一般不少于32學(xué)時(shí)，由指導(dǎo)老師和學(xué)院辦公室負(fù)責(zé)考核，考核合格記1學(xué)分。

 

（2）專業(yè)實(shí)踐

 

碩士生在學(xué)期間，應(yīng)深入基層生產(chǎn)一線，結(jié)合專業(yè)所長(zhǎng)，至少應(yīng)完成1個(gè)實(shí)際項(xiàng)目或解決一個(gè)實(shí)際問(wèn)題，在實(shí)踐中提高綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力。

 

由指導(dǎo)老師和學(xué)院辦公室負(fù)責(zé)考核，考核合格記1學(xué)分。

 

八、中期考核

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生在課程學(xué)分完成后進(jìn)行中期考核工作，考核不合格將不能進(jìn)入學(xué)位論文工作。

 

九、學(xué)位論文工作

 

1. 選題

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生的學(xué)位論文選題應(yīng)結(jié)合本學(xué)科的研究方向和科研項(xiàng)目，具有一定的理論深度和學(xué)術(shù)價(jià)值。

 

2. 開(kāi)題報(bào)告

 

學(xué)位論文的開(kāi)題報(bào)告一般于第三學(xué)期完成。內(nèi)容要求：擬選課題的國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究分析；課題研究的目的、意義和學(xué)術(shù)價(jià)值；研究?jī)?nèi)容、研究方法和技術(shù)路線；課題研究的難點(diǎn)及創(chuàng)新點(diǎn)；預(yù)期達(dá)到的結(jié)果、水平；論文形式，論文工作安排；進(jìn)行課題研究所具備的條件，參考文獻(xiàn)等。

 

選題報(bào)告必須在學(xué)院公開(kāi)報(bào)告、答辯，評(píng)審小組專家不少于3人。根據(jù)評(píng)分指標(biāo)評(píng)出成績(jī)并給出能否通過(guò)的意見(jiàn)，經(jīng)學(xué)院負(fù)責(zé)人審查批準(zhǔn)后，報(bào)研究生處備案。開(kāi)題報(bào)告未通過(guò)者，可在三個(gè)月后重新進(jìn)行一次（僅一次，且不得延期）。若仍未通過(guò)者，取消研究生資格。

 

3. 學(xué)位論文形式與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

 

學(xué)位論文須獨(dú)立完成，要求概念清楚、立論正確、分析嚴(yán)謹(jǐn)、計(jì)算精確、數(shù)據(jù)可靠、行文通順、圖表清晰、層次分明、格式規(guī)范，能體現(xiàn)碩士生堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)、較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力和優(yōu)良的學(xué)風(fēng)。學(xué)位論文一般不少于3.0萬(wàn)字，碩士學(xué)位論文的書(shū)寫(xiě)格式必須按學(xué)校的統(tǒng)一要求進(jìn)行。

 

4. 論文答辯及學(xué)位授予

 

論文答辯及學(xué)位授予按照《湖北工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位授予工作細(xì)則》執(zhí)行。

 

十、學(xué)術(shù)論文發(fā)表要求（格式要求同上一）

 

本學(xué)科研究生申請(qǐng)碩士學(xué)位前必須至少在A類期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文1篇或在B類期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文2篇。部分A類期刊目錄如下：

 

序號(hào) 

 刊物名稱 

 級(jí)別 

 

1

 食品科學(xué) 

 A

 

2

 食品與發(fā)酵工業(yè) 

 A

 

3

 食品工業(yè)科技 

 A

 

4

 食品科技 

 A

 

5

 中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 

 A

 

6

 食品研究與開(kāi)發(fā) 

 A

 

7

 中國(guó)食品學(xué)報(bào) 

 A

 

8

 中國(guó)油脂 

 A

 

9

 食品與機(jī)械 

 A

 

10

 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 

 A

 

11

 中國(guó)食品添加劑 

 A

 

12

 現(xiàn)代食品科技 

 A

 

13

 茶葉科學(xué) 

 A

 

14

 糧食與油脂 

 A

 

15

 中國(guó)乳品工業(yè) 

 A

 

16

 保鮮與加工 

 A

 

17

 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào) 

 A

 

18

 食品工業(yè) 

 A

 

19

 中國(guó)調(diào)味品 

 A

 

20

 中國(guó)釀造 

 A

 

21

 肉類研究 

 A

 

 

說(shuō)明：A類期刊為等級(jí)不低于北大中文核心期刊的學(xué)術(shù)刊物，B類期刊為本學(xué)科較有影響力的普通刊物。B類期刊為非必填內(nèi)容。期刊名稱按其在本學(xué)科的重要程度由高到低排列。

 

十一、其他

 

1. 培養(yǎng)方案的制定和修訂工作由學(xué)校統(tǒng)一布置，由學(xué)院學(xué)位評(píng)定分委員會(huì)審核，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)備案后執(zhí)行。

 

2. 培養(yǎng)方案一經(jīng)批準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意改動(dòng)。如遇特殊情況確需修訂的，必須按上述程序?qū)徟?/div>

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