一、學科簡介
本學科主要研究方向包括農產品深加工及綜合利用、農產品品質特性與加工需宜性、乳、蛋及其制品加工與貯藏技術、生物活性物質提取技術及產品開發(fā)等；重點研究原料的組成、主要成分（蛋白質、多糖、脂肪）的結構與其加工品質的相關性，提高其加工品質，改善其功能特性及生物活性物質的結構、生物學功能、高效分離、富集及活性保護關鍵技術。開展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等農產品的深加工及綜合利用技術及產業(yè)化開發(fā)技術。目前該學科擁有大豆生物學教育部重點實驗室、國家蛋品加工技術研發(fā)分中心等實踐基地。該學科教師均具有博士學位，是一支學緣結構合理、規(guī)模性強的科研和教學隊伍。先后承擔了多項國家自然科學基金、國家十一、十二五攻關、國家“863”計劃、農業(yè)部崗位科學家等科研項目。本學科畢業(yè)的研究生可到食品加工企業(yè)、國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、知識產權保護等部門從事科研、教學及管理等工作。
二、培養(yǎng)目標
適應我國經濟和建設的需要，培養(yǎng)熱愛祖國，為社會主義建設服務，德智體全面發(fā)展，在農產品加工及貯藏工程領域具有創(chuàng)新性、開拓性的高級專門人才。
應在化學、生物學和食品工程方面具有寬廣而堅實的基礎理論，熟悉農產品加工及貯藏的發(fā)展動向和前沿領域。能綜合運用現代實驗技術和先進儀器設備，獨立從事有創(chuàng)新性的科學研究工作，改進產品質量，開發(fā)新產品。具有嚴謹求實的治學態(tài)度和作風。能較熟練地運用計算機。至少掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料，具有一定的寫作能力和進行國際學術交流的能力。能勝任高等學校或科研部門的教學和學術研究工作。
1、掌握馬列主義、毛澤東思想的基本原理，樹立馬克思主義的世界觀，堅持四項基本原則，熱愛祖國，獻身農業(yè)；具有良好的道德作風，勤勞，遵紀守法，品德優(yōu)良，治學態(tài)度嚴謹，有創(chuàng)新和開拓精神，服從國家需要，積極為社會主義建設服務。
2、掌握本專業(yè)堅實的基礎理論和寬廣的專業(yè)知識，全面掌握食品科學專業(yè)的基礎理論和操作技能，熟悉本專業(yè)的國內外研究和發(fā)展動態(tài)。能熟練地應用一門外國語交流本專業(yè)的研究成果以及論述本專業(yè)的發(fā)展動態(tài)，具有獨立從事和組織本學科教學、科研和生產技術開發(fā)的能力。
3、積極參加體育鍛煉，身體健康。
三、主要研究方向
1.農產品深加工及綜合利用
主要研究農產品深加工及綜合利用的共性技術，解決實際生產過程中的關鍵問題，提高農產品附加值。重點開展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等農產品的深加工及綜合利用技術及產業(yè)化開發(fā)技術。
2.農產品品質特性與加工需宜性
以大豆、玉米、蛋、果蔬等為原料，研究原料的組成、主要成分（蛋白質、多糖、脂肪）的結構與其加工品質的相關性，利用物理、生物或化學技術對食品主要成分進行結構修飾，以提高其加工品質，改善其功能特性。
3.蛋及其制品加工與貯藏技術
注重蛋貯藏與產品加工新技術、新產品研發(fā)，主要研究高新技術在蛋制品貯藏、加工中的應用，提升蛋產品的國際競爭力。
4.生物活性物質提取技術及產品開發(fā)
研究生物活性物質的結構、生物學功能、高效分離、富集及活性保護關鍵技術，設計并開發(fā)新產品。
四、學習年限
“本碩博”連讀碩士研究生在校學習基本年限為2年，非“本碩博”連讀研究生，即不繼續(xù)在我校攻讀博士學位研究生在校學習基本年限為3年，最長不得超過5年。
五、課程設置

課程類別		課程編號	課程名稱	學時	學分	開課學期	考核方式
學位課	公共學位課		第一外國語	96	6	1、2	考試
		200103	自然辯證法	16	1	1	考試
		200104	中國特色社會主義理論與實踐	32	2	1	考試
	學科學位課	210105	農產品加工及貯藏學科前沿專題講座	32	2	1	考試
		210102	高等食品化學★	48	3	1（本7）	考試
必修課		210104	高等食品微生物	48	3	2	考試
		210209	功能性食品專論	32	2	1	考試
		210203	食品物性學	32	2	1	考試
		210210	農產品深加工工藝與設備	32	2	2	考試
選修課		200115	第二外國語（英語）（一外非英語必選）	96	6	2	考試
		210317	食品加工廠規(guī)劃與設計	32	2	2	考試
		210322	食品流變學及品質分析	32	2	1	考試
		210318	現代食品工程高新技術	32	2	2	考試
		210323	食品發(fā)酵工程技術	32	2	2	考試
		210316	大豆加工新技術概論	32	2	2	考試
		210204	生物大分子結構與功能	48	3	2	考試
		209320	動物分子生物實驗技術	48	3	1	考試
		210332	科技論文寫作	16	1	2	考試
		210324	肉品風味學	32	2	2	考試
		210325	果蔬貯藏技術	32	2	2	考試
		210320	糧油加工新技術	32	2	1	考試
		210313	試驗設計與數據分析★	32	2	2（本8）	考試
		210326	蛋白質營養(yǎng)學	32	2	2	考試
		210202	食品儀器分析原理與實踐★	16/48	4	1（本7）	考試
補修課			食品化學				考試
			食品分析				考試
此課程為該方向新增課程		210301	食品生物技術★	32	2	1（本7）	考試

注：標★的課程需本碩博連讀的研究生，在對應的本科階段第7、8學期學習，并獲得相應學分。
六、修讀要求
1、必修環(huán)節(jié)：包括入學教育、學術活動和社會實踐，其中入學教育包括科學道德和學風教育、入學培訓等方面；學術活動應包括研究生參加學術會議、文獻查閱、撰寫論文等科研活動；社會實踐應結合學科特色，以提高學生社會活動能力為主。
2、學分要求：本學科碩士研究生最低學分要求為33學分。
3、科研成果要求：碩士研究生在學期間，至少以第一作者（或研究生第二作者，導師第一作者）在國內外（東北農業(yè)大學認定的）核心學術期刊上至少發(fā)表1篇研究學術論文，否則不允許進行學位論文答辯。
對本學科研究生科研成果的具體要求按照《東北農業(yè)大學關于研究生公開發(fā)表學術論文的暫行規(guī)定》和學院相關文件執(zhí)行。
七、學位論文工作
碩士研究生培養(yǎng)階段分為課程學習和學位論文，兩者并重，應用1/2時間學習課程（約一年半時間），1/3時間進行論文工作，全學程中應有1/6時間參加教學實踐、社會實踐和生產實踐。在第3學期以后，參加教研室的部分教研活動，以鍛煉和培養(yǎng)其教學能力。
碩士研究生以課程學習和科學研究雙重為主，論文重點培養(yǎng)學生獨立的和創(chuàng)造性的研究工作能力。
碩士生的培養(yǎng)以導師為主，結合學科組成員集體培養(yǎng)相結合的方式。學科組由3～5名副教授以上職稱的教師組成。學科組主要任務是：①制定碩士生的課程學習計劃和科學研究計劃；②進行思想教育；③檢查課程學習和論文工作情況。
1.個人培養(yǎng)計劃制定
導師根據本學科的培養(yǎng)方案制定研究生的個人培養(yǎng)計劃，包括課程學習計劃和論文研究計劃。
2.開題報告
為使論文工作得到學科組(或專業(yè))教師的集體幫助，應向學科組作論文開題論證報告。碩士生入學后，在導師指導下，并在二年內，最遲在第三學期內，向教研組(或專業(yè))作開題論證報告，廣泛聽取意見。
3．中期考核
每位碩士生在修完學位課程之后，論文課題正式確定后(在入學后二年內)進行中期考核。研究生中期考核工作依據《東北農業(yè)大學研究生中期考核規(guī)定》進行。中期考核達不到要求者延期通過，再次考核未通過者終止培養(yǎng)?？己藘热莅ǎ邯?br /> ①政治思想表現、品德與科學作風；
②基礎理論課和專業(yè)課掌握的深度與廣度；
③科學研究的準備情況等。
考核由指導委員會或指導小組主持(可吸收其他有關同志參加)
4.學位論文
①、論文應在科學理論上或在專門技術方面有所創(chuàng)新，對社會主義的現代化建設具有一定的理論意義或實踐意義；
②、論文應表明作者具有獨立從事科學研究工作的能力；
③、論文是一篇完整的、系統(tǒng)的、水平較高的學術論文。
④、學位論文的主要工作，必須由作者獨立完成。
⑤、論文必須文句通順、簡練、數據可靠、圖表清楚、準確地表達研究成果，實事求是地提出結論。
5.論文評閱與答辯
研究生應在學位論文評閱前進行預答辯工作，預答辯工作由研究生提出申請，由學科組織，預答辯不通過者不得參加論文評閱及答辯。
論文預答辯通過后，根據《東北農業(yè)大學研究生學位論文評審辦法》對研究生學位論文進行評閱（盲評者除外）。評閱通過后，方可進行答辯。
完成學位論文工作的碩士生，凡通過論文評審經導師或導師組審核符合答辯要求后，由學科組織論文答辯。申請組織論文答辯按《東北農業(yè)大學研究生學位論文評閱和答辯的相關規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。凡通過課程學習、論文答辯不合格者，延期畢業(yè)，延期到下一次學校統(tǒng)一組織的答辯。本碩博連讀學生不參加碩士畢業(yè)答辯，且不授予碩士學位。非“本碩博”連讀研究生，即繼續(xù)不再我校攻讀博士學位研究生要進行學位論文答辯等工作。
6.學位授予
通過學位論文答辯后，由學院學位分委會例會討論，提出是否進行學位授予的建議。校學位評定委員根據院學位分委會的意見，并按照學校有關規(guī)定做出是否授予學位的決定。
八、主要的學習參考書目及網站
課程大綱編寫后，設定參考書目和相關網站