陳季旺（1970-）：工學(xué)博士，武漢輕工大學(xué)（原武漢工業(yè)學(xué)院）食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、碩士生導(dǎo)師，農(nóng)產(chǎn)品加工湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心“畜禽水產(chǎn)肉類研究與開發(fā)”創(chuàng)新方向PI（首席科學(xué)家）助理，美國UniversityofTennessee（田納西大學(xué)）食品科學(xué)技術(shù)系訪問教授（2011.08-2013.09）；中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會委員，中國糧油學(xué)會食品分會理事，美國IFT（食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會）會員；“Peptides”、“FoodChemistry”、“ProcessChemistry”、“農(nóng)業(yè)工程學(xué)報”、“食品科學(xué)”等審稿專家；1994年在長江大學(xué)園藝專業(yè)獲得學(xué)士學(xué)位；1997年在浙江大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)獲得碩士學(xué)位；2004年在江南大學(xué)糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)獲得博士學(xué)位。
主研究方向：畜禽水產(chǎn)肉制品加工過程的品質(zhì)形成機制、品質(zhì)評價方法及低脂、美味的畜禽水產(chǎn)肉制品開發(fā)；食品加工過程產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)的檢測、形成機制及消減技術(shù)。重點研究脂肪氧化與蛋白質(zhì)氧化的相互作用機制及對肉制品品質(zhì)的影響與抗氧化技術(shù)，肉制品加工過程風(fēng)味形成機制及穩(wěn)定化技術(shù)，低脂、美味油炸外裹糊肉制品油炸過程傳質(zhì)與調(diào)控機制及生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，食品主要重金屬加工過程形態(tài)變化規(guī)律及檢測與消減技術(shù)。在“Peptides”、“FoodChemistry”“JournalofFunctionalFood”、“水產(chǎn)學(xué)報”、“農(nóng)業(yè)工程學(xué)報”等一級學(xué)報和核心期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇，其中已被SCI收錄5篇、EI收錄6篇；參與出版專著3本，主譯專著1本；申請國家發(fā)明專利4項，授權(quán)2項。指導(dǎo)碩士研究生已畢業(yè)11名，其中2名學(xué)生的論文為湖北省優(yōu)秀碩士學(xué)位論文，4名學(xué)生的論文為武漢輕工大學(xué)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文，在讀生8名。主講食品科學(xué)與工程湖北省品牌專業(yè)特色課程群專業(yè)基礎(chǔ)課程《食品生物技術(shù)》和碩士研究生學(xué)位課程《食品酶學(xué)與酶工程》。
承擔(dān)完成的科研項目：近五年主持或參與承擔(dān)完成國家自然科學(xué)基金項目“具有水解殼聚糖活性的雙功能酶作用機理研究”（項目編號20576104）、“十一五”國家支撐計劃子課題“山西省燕麥新型健康食品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”（項目編號2006BAD02B05）、863計劃重點項目子課題“高活性降壓肽產(chǎn)品的生物制備-結(jié)構(gòu)表征”（項目編號2010AA023003）、國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項子課題“淡水魚多肽制備和功能活性測試”（項目編號NYCYTX-49-22）及省市級項目等10余項，成果通過國家級和省級鑒定，達國際、國內(nèi)領(lǐng)先水平。
目前承擔(dān)的科研項目:目前主持或參與承擔(dān)國家自然科學(xué)基金項目子課題“中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚中多肽物質(zhì)的組成與特性及風(fēng)味肽的純化與結(jié)構(gòu)分析”（項目編號31371823）、“十二五”國家支撐計劃子課題“粗糧雜豆食用品質(zhì)改良及深度加工關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范”（項目編號2012BAD34B05）、國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項子課題“低含油率油炸魚制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”（項目編號CARS-46）及湖北省自然基金項目、武漢市國家合作項目等10余項。
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